绿豆大曲丨科技创新持续推动绿豆大曲酒品质提升
2023年，我们迎来了露酒行业、大健康发展转折期。
7月，以“科技赋能·唱响露酒”为主题的第二届中国露酒T5峰会在湖北顺利召开。而在即将到来的8月18日，第五届绿豆大曲开坛大典，也将在酒城泸州隆重开幕。
在品牌、品质、文化、健康、数智及和谐六位一体发展方向的指导下，泸州老窖荣获中国酒业30年科技成果奖。在这硕果累累之下，泸州老窖养生酒绿豆大曲的科技创新也取得了可喜成果：
《基于牡荆素的绿豆大曲质量控制方法研究》一文，由成都中医药大学-泸州老窖“中医药养生酒研究中心”国锦琳教授团队发表于《中药与临床》期刊，研究成果揭示了牡荆素为绿豆大曲酒中的品质控制指标之一。
在绿豆大曲的质量控制中采用牡荆素为化学成分指标具有定性和定量两方面的意义，定性方面是确定在绿豆大曲中加入了以绿豆为原料的功效组分，确保绿豆大曲养生酒的基础物质稳定；定量方面意义则是功效成分的加入浓度对产品的影响得到控制，以及有效成分含量在生产过程中得到保证，有效控制产品质量。
南京师范大学李亚楠教授团队于《理论探索》期刊上发表《基于网络药理学探究绿豆养生酒功能成分影响高脂血症的作用机制》文章，该文章的通讯作者为泸州老窖股份公司副总经理、总工程师沈才洪。
文章利用 LC-MS 对绿豆大曲养生酒中成分进行检测，并使用 TCMSP 平台对其成分进一步筛选，确定功能成分组合；通过从绿豆大曲的功能成分中筛选出17种功能确证的活性成分，可能为绿豆大曲功能组分中影响高脂血症的主要活性成分；通过成分鉴定及筛选，确定 17 种绿豆大曲酒的关键活性成分及 52 个潜在作用靶点；富集分析获取 20条与高脂血症有关的信号通路，发现支链氨基酸和不饱和脂肪酸在脂质代谢上发挥着主要的作用，其主要通过影响甲状腺通路，发挥降低胆固醇、改善血脂的作用。绿豆大曲酒中的微量功能活性成分通过多成分-多靶点-多信号通路协同调控高脂血症。
图1 绿豆大曲关键活性成分-靶点-高脂血网络图
除两篇学术文章外，泸州老窖-南京师范大学文化与科技创新研究中心杨雅琼教授团队发明“检测葛根素、人参皂苷的传感器及检测方法和应用”（发明人：黄和、沈才洪、 杨雅琼等），制备了一种基于智能手机的比率荧光传感器。
本发明结合智能手机拾色器能够实现葛根素和人参皂苷快速可视化检测，不仅具有重要的基础科学研究价值，而且在食品安全、环境监测以及临床诊断等领域均具有重要的意义，具有一定的经济效益潜力。该研究成果为泸州老窖养生酒品质控制提供了快速智能检测理论与应用基础。
该研究成果以“Polymer brush functional ratiometric fluorescent sensors coupled with aptamer for visible detection of puerarin and ginsenoside via smartphone” 同步发表在Microchemical Journal。